Carbonamaki...(Thierry Marx)

Carbonamaki....ou la recette surprenante 

Je suis assez fière de moi, j'ai réussi une recette de Thierry Marx. Pas très simple à réaliser mais ça valait la peine. Une entrée surprenante, très fraîche. Des carbonara se mangeant froid et sous forme de makis : une très belle idée.

Il s'agit de ma propre photo. C'est une recette parue dans le magasine Cuisine Actuelle d'octobre 2012 qui s'inspire du chef Thierry Marx.

Préparation 1h et cuisson 11 minutes

Ingrédients:
- 5 fines tranches de lard fumé
- 120 grammes de spaghettis calibre n°7
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 jaunes d'œufs
- sel
- poivre

Faire croustiller 4 tranches de lards au four en les posant au préalable sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire les spaghettis selon le temps indiqué. Écraser les tranches de lard avec un rouleau à pâtisserie.
Émincer finement 1 tranche de lard et la faire revenir dans l'huile avec l'ail haché. Ajouter 10 cl de crème liquide et porter à frémissements. Laisser refroidir et laisser patienter au réfrigérateur une petite heure au besoin. Ensuite, mélanger avec la crème restante et monter en chantilly bien ferme (ajouter sel et poivre).

Envelopper une natte en bambou de film transparent et couper deux carrés (taille de la natte) de papier sulfurisé. Ranger les spaghettis (froids) côte à côte, égaliser les bords et couper chaque carré en deux.

Étaler un rectangle de pâte sur la natte et déposer en cylindre et dans le centre de la chantilly. Puis enrouler en vous aidant de la natte.
Dérouler la natte et retirer le papier sulfurisé. Déposer le rouleau sur du film transparent, enfermer bien serré et réserver au frais. C’est la partie la plus délicate!
Former les autres rouleaux.

Au moment de servir, découper en 4 tronçons chacun des rouleaux, parsemer de lard grillé et de quelques gouttes de jaune d'œuf.